"Black honey" prosesserte Bourbon og Caturra bønner fra Finca Medina i Antigua-regionen.
Det ytterste skinnet på de modne bærene blir fjernet, før de blir lagt til tørk og modning (fermentering). Fruktkjøttet som fortsatt sitter på bønnene avgir mye smak til bønnene, som blir renset etter at fuktigheten har forsvunnet.